Chorizo de Jabalí vs Chorizo de Cerdo
por Julian Ribalda
Ventajas de la Carne de Jabalí vs la Carne de Cerdo:
- Menos grasa: la carne de jabalí tiene menos grasa que la carne de cerdo ya que el jabalí es un animal salvaje y su alta cantidad de ejercicio resulta en una carne más magra.
- Más natural: no contiene antibióticos, ni hormonas que sí se utilizan en la cría en cautividad de otros animales de explotación masiva.
- Alto contenido en proteínas: esta carne contiene menos calorías para un nivel similar de proteínas a la carne de cerdo.
- Menos colesterol: 45 mg por 100 g vs. 101 mg por 100 g en la de cerdo*
- Fuente de vitaminas: entre otras, la vitamina B3 que es beneficiosa para el sistema circulatorio, y la B12 que ayuda al sistema nervioso. Además de minerales como el hierro, magnesio y zinc.
Información Nutricional:
| 100 g muestra |
Calorías | Grasa (g) |
Colesterol (mg) |
Proteínas (mg) |
| Carne de Jabalí |
160 | 2,8 | 45 | 22 |
| Carne de Cerdo |
219 | 10,64 | 101 | 29 |
* Estudio realizado por la revista Proveedores y Alimentos (mayo-junio 2003)
Pese a todos los beneficios descritos hay que tener en cuenta que el consumo recomendado de cualquier embutido son 150 gramos por semana repartido en 2 veces. Así que tómatelo como un capricho y mantén una dieta equilibrada ;)
Sabor
Pasando a la práctica, la realidad es que si consumimos embutido es para disfrutar de su sabor; así que, lo mejor, es juzgar por uno mismo. Personalmente, la carne del Chorizo de Jabalí me parece más firme y magra, con un sabor un poco más fuerte que la del Chorizo de Cerdo. La que he probado de cerdo para este post me ha resultado más grasa y se notaba "más pesada".
Como sugerencia de maridaje, os dejo esta foto con una IPA y ya está el aperitivo servido:
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